- actualidad 32 años 7 meses. Vanguardista Culinario. Escuela superior de hostelería y turismo de. Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Su cocina, caracterizada por la constante. . Allí, en el último piso de este. Educación. Es ganador del Premio Nacional de. oct. NH Hoteles. Cazador de Retos. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. Runner. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin.